Применение аскорбиновой кислоты пoвышает газоудерживающую способность теста, в результате чего увеличивается объем хлеба, улучшается эластичность и структура мякиша, он становится светлее. Внесение аскорбиновой кислоты снижает расплываемость подовых изделий. В сочетании с ферментом Глюкозооксидаза снижает ИДК, увеличивает водопоглотительную способность. Аскорбиновую кислоту рекомендуют применять для муки со слабой/очень слабой клейковиной.
Объем | 25 кг |
Типы продукции | Ингредиенты |