Пищевые эмульгаторы4
![Е 472е - Эфиры моно-и диглицеридов с диацетилвинной кислотой (DATEM)](/upload/resize_cache/iblock/6a6/306_380_0/tu7mz3pqujnzect3mer9vcvwg3bj3zgy.png)
Применение:
Широкий ассортимент хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Достигаемый эффект:
Пищевой эмульгатор для улучшение "машинобильности" теста, повышения его стабильности, улучшения объема готовых изделий, получения выраженных надрезов
Дозировка | 0,1-0,5% к массе муки в зависимости от достигаемого эффекта |
![Е 481 Стеароил-2-лактилат натрия](/upload/resize_cache/iblock/c65/306_380_0/00tgaqcr6ubtwsydliq0z7baaiiyshil.png)
Применение:
Широкий ассортимент хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Достигаемый эффект:
Для хлебобулочных изделий:
- улучшение реологические свойств теста
- улучшение структуры мякиша хлеба
- замедление процесса черствения хлеба
Для мучных кондитерских изделий:
- усиление эффекта маргаринов и жировых компонентов
- улучшение аэрирование и удержание газа во время кремообразования
- снижение дозировки яйца и/или маргарина
- улучшение текстуры
Дозировка | 0,1-0,5% к массе муки в зависимости от достигаемого эффекта |
![Е 471 - Моно- и диглицериды жирных кислот](/upload/resize_cache/iblock/022/306_380_0/uwxlg9rqnd1nb6nvdxf2l8exc36xadg1.jpg)
Применение:
Широкий ассортимент хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Достигаемый эффект:
Пищевой эмульгатор моно- и ди-глицериды жирных кислот улучшает обработку теста на технологических линиях, обеспечивает начальную мягкость хлебобулочных изделий и сохранение их свежести при хранении, улучшает структуру пористости, способствует лучшей стабильности теста и улучшения физико-химических и органолептических показателей готовых изделий
Дозировка | 0,1-0,5% к массе муки в зависимости от достигаемого эффекта |
![Лецитин соевый жидкий](/upload/resize_cache/iblock/fd0/306_380_0/i9e22ej1ziwh2wi0bbu7th0medjjej0y.jpg)
Применение:
Лецитин рекомендуется в производстве хлебобулочных, мучных кондитерских и кондитерских изделий.
Достигаемый эффект:
Применение лецитина позволяет:
- улучшить реологические свойства шоколадных масс
- улучшить качество вафель, дополнительно стабилизировать технологический процесс, обеспечить высококачественный вафельный лист без дефектов
- усилить полезные свойства хлебобулочных изделий и улучшить их качество, свежесть и мягкость при хранении
Дозировка | В зависимости от сегмента применения |