Технологические решения для снижения затрат на сырье и оптимизации рецептур3
![Снижение сахара белого с Оптилифт и Оптилифт Л](/upload/resize_cache/iblock/bd4/306_380_0/h2p91kv4g74iv56wqrtavmb4dmyji4u4.jpg)
Применение:
Оптимизация рецептур широкого ассортимента хлебобулочных изделий из пшеничной, ржаной и ржано-пшеничной муки за счет снижения 25-100% сахара-белого. При замене сахара белого используется соотношение 1 кг сахара белого заменяется 3-3,5 г Оптилифт в порошкообразном виде или 20-25 г Оптилифт Л в жидком виде
Достигаемый эффект:
Ферментный препарат для снижения сахара белого в рецептурах хлебобулочных изделий с экономией на сахар более 40% с получением готовых изделий, не отличающихся по качеству и вкусовым свойствам:
- синергетический эффект с биорешениями для свежести для большей мягкости и эластичности мякиша хлеба при хранении
- подходит для любого технологического процесса
- не требуется инвестиции при внедрении
- Оптимизация транспортирования, хранения, складирования
Дозировка | Оптилифт: 3 г заменяет 1 кг сахара белого, Оптилифт Л : 20-25 г заменяет 1 кг сахара белого |
![Снижение жировых продуктов с Фосфолифт](/upload/resize_cache/iblock/0a4/306_380_0/ftddd6pvu4b3wnnu40scp4iu3439mzfv.png)
Применение:
Широкий ассортимент мучных кондитерских изделий: сахарное и сдобное печенье, кексы, маффины, пряники, коврижки
Достигаемый эффект:
Применение ТВС Фосфолифт в сочетании со сбалансированной рецептурой позволяет:
- экономить сырьё и достичь экономии от 1 млн руб. до 8 млн руб./год в зависимости от производительности
- выпускать продукцию стабильного качества
- снизить энергетическую ценность
- привлечь потребителей пониженной энергетической ценностью и улучшенными вкусовыми свойствами
- создать узнаваемый бренд, увеличить присутствие на рынке
Дозировка | 2-5 г на 100 кг муки |
![Снижение сухой пшеничной клейковины с Оксилифт и Фосфолифт](/upload/resize_cache/iblock/10e/306_380_0/xazo1ehkrbwar0huu7n7teooghdl4bah.png)
Применение:
Смесь ферментов Оксилифт и Фосфолифт для снижения 1-2% сухой пшеничной клейковины в различных видах хлебобулочных изделиях: из замороженных полуфабрикатов высокой степени готовности, цельнозерновой муки, или мультизерновых смесей, пр.
Достигаемый эффект:
Ферментные препараты Оксилифт и Фосфолифт обеспечивают:
- увеличение водопоглотительной способности теста
- улучшение обрабатываемости теста и его реологических свойств
- улучшение физико-химических и органолептических показателей качества готовых изделий
- получение идентичных эффектов при частично или полной замене (до 2%) сухой пшеничной клейковины с экономией на сырье.
Дозировка | 4-6 г/100 кг муки Оксилифт + Фосфолифт |