Применение:
Аскорбиновая кислота пищевая (Витамин С) применяется как улучшитель окислительного действия для корректировки хлебопекарных свойств муки и улучшения качества хлебобулочных изделий
Достигаемый эффект:
Аскорбиновая кислота обеспечивает:
- увеличение силы муки
- улучшение реологических свойств теста
- повышение газо- и формоудержитвающей способности теста
- увеличение объема хлеба
- снижение расплываемости подовых изделий
- отбеливание мякиша хлеба.
Дозировка | 2-10 г/на 100 кг муки в зависимости от качества муки и достигаемого эффекта |